DAVANTI AI GOL CON L’INSALATA DI RISO E CICERCHIE!

 

Il riso abbonda sulla bocca degli sciocchi, recita il proverbio, mentre l’insalata di riso abbonda nelle cene davanti alla tivù (proverbio popolare nel paese delle insalate!). 20140617-224203.jpg

E, allora, ecco una nuova “insalata da divano”, da godere  quando si mangia con il piatto in mano  e gli occhi puntati sul piccolo schermo per seguire le partite dei Mondiali 2014.

 

INSALATA DI RISO CON MELANZANE E CICERCHIE

 

Ingredienti per due persone

 

riso parboiled lessato* 170 gr.

cicerchie lessate 100 gr

4 cucchiai  di melanzane grigliate sott’olio tagliate a filetti o dadini

2 cucchiai di peperone grigliato sott’olio tagliato a filetti o dadini

2 cucchiai di  olive taggiasche denocciolate sott’olio

1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato

1 cipollotto fresco tritato finemente

olio extravergine d’oliva

1 limone non trattato

1 spicchio d’aglio

1 pizzico di zucchero di canna

sale e pepe nero macinato al momento

Versate nell’insalatiera il riso, le cicerchie,le melanzane, il peperone,  le olive, il prezzemolo  e il cipollotto. Preparate il condimento emulsionando con un  frullatore ad immersione  3 cucchiai d’olio, il succo del limone, 1 cucchiaino della  sua buccia grattugiata, l’aglio, lo zucchero, 2 cucchiai di acqua, una presa di sale e una spolverata di pepe. Versate la salsina così ottenuta sull’insalata e mescolate con cura. Lasciate riposare a temperatura ambiente per mezz’ora prima di servire (ma potete anche  preparare il piatto diverse ore prima, metterlo in frigorifero tirarlo e  fuori 30 minuti prima del consumo).

* potete utilizzare anche del  riso selvaggio

Questa ricetta è anche vegan friendly!

Nella foto si vede un piatto di insalata di riso su un divano
Insalata di riso e cicerchie

 

 

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