Insalata di pasta bufalina

 
Per due persone
 
mezze penne rigate 140 g
mozzarella di bufala 125 g
6 pomodorini (ciliegia, datterini o altro)
fagiolini verdi lessati al dente 80 g 
una scatoletta di tonno sott’olio, circa 80 g
4 olive nere e 4 olive verdi denocciolate
1 cucchiaio di erba cipollina fresca tritata
4  foglie di basilico 
un cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
olio extravergine di oliva delicato
maionese light
sale e pepe nero macinato al momento
 
Cuocete la pasta  al dente in acqua salata, scolatela, raffreddatela sotto il getto d’acqua  fredda e mettetela su un canovaccio pulito a raffreddare, poi versatela  in un’insalatiera e conditela  con un cucchiaio d’olio, mescolando con cura.  Tagliate a pezzetti i fagiolini e aggiungeteli alla pasta, insieme ai pomodorini lavati, asciugati , tagliati a spicchi  e privati dei semi. Strizzate la mozzarella per eliminare l’eccesso di liquido, poi  tagliatela   a cubetti e unitela all’insalata di pasta, assieme al  tonno sgocciolato dall’olio di conservazione e sbriciolato,  e alle olive tagliate a rondelle. Spolverizzate di  prezzemolo ed erba cipollina.  Condite con un due cucchiai di olio emulsionati con 1 cucchiaio di maionese ,  una presa di sale e  pepe a piacere . Mescolate bene e fate insaporire per 40 minuti in frigorifero. Prima di servire, spezzettate nell’insalatiera le foglie di basilico, mescolate ancora una volta e portate in tavola. 

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