Insalata di pasta, zucchine grigliate, caciotta e mandorle

Per due persone
penne rigate (o altra pasta corta) 180 g
3 zucchine piccole e freschissime
caciotta fresca 80 g
1 piccolo scalogno
2 cucchiai di mandorle sbianchite a lamelle
1 cucchiaio di menta fresca tritata
½ cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
½ cucchiaio di succo fresco di limone
maionese light
olio extravergine d’oliva
sale e pepe nero
Lessate la pasta in abbondante acqua salata, tenendola al dente. A fine cottura passatela sotto l’acqua corrente per raffreddarla, sgocciolatela bene, versatela in un’insalatiera  e conditela con un cucchiaio di olio. Nel frattempo lavate le zucchine, spuntatele, affettatele tagliandole per il lungo   e fatele insaporire per cinque minuti in  due cucchiai di olio in cui avrete fatto imbiondire lo scalogno affettato finemente.Dopo un paio di minuti aggiungete le mandorle,  salate e pepate prima della fine della cottura. Sgocciolate le   zucchine, lo scalogno  e le mandorle  dall’olio di cottura e versate  tutto  in un’insalatiera   cospargendo con la menta e il prezzemolo. Aggiungete la pasta  raffreddata e la caciotta tagliata a dadini ,  e condite con la salsina ottenuta amalgamando 1 cucchiaio d’olio, 1 cucchiaino da tè di maionese, il succo di limone, un pizzico di sale e pepe a piacere macinato al momento.  Mescolate con cura  e  lasciate riposare   per 20 minuti   prima di portare in tavola. 

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