INSALATA DI ZUCCA E RUCOLA CON VINAIGRETTE DI LAMPONI

 

Sono in piena zuccamania: in questi giorni metterei la zucca in ogni piatto. Mi sto sbizzarrendo in ricette di tutti i tipi a base di zucca.  Quindi: risotti, zuppe e, ovviamente, tantissime insalate (come questa, che ho postato qualche giorno fa) . Mai come quest’anno ho sperimentato la versatilità di questo ortaggio (che poi ortaggio non è perchè, botanicamente, la zucca è un frutto della famiglia delle cucurbitacee, come i meloni e i cetrioli). E, a quanto pare, non sono la sola perchè, mi è giunta voce, le vendite di zucche  quest’anno vanno benissimo. E non è certo per via di Halloween.

Il bello di tutta questa sperimentazione a base di zucca è anche lo scoprire come le diverse varietà reagiscono alla cottura. La zucca Butternut, per esempio, è senz’altro la migliore come base per zuppe e risotti perchè arriva facilmente a sciogliersi (come il burro cui deve il nome), mentre la Muscat e la Hokkaido sono perfette per la cottura in forno perchè tendono a rimanere più compatte.

Comunque sia, per la sgargiante  ricetta che vi propongo oggi usate pure la zucca che riuscirete a reperire, non sempre si riesce ad avere una gran scelta quando si decide di comprarne una.

Ciò che è importante è che riusciate a trovare dei bei lamponi freschi, che sono il “tocco magico” della ricetta perchè  le conferiscono un saporino delizioso oltre che  un affascinante contrasto di colori. Di sicuro il supermercato vicino a casa vostra ne ha vaschetta, pronta a trasformarsi nella più originale delle vinaigrette.

Insalata di zucca e rucola con vinaigrette di lamponi

Preparazione: 20 minuti

Cottura: 25 minuticirca

 

Ingredienti per 4 persone

 

150 gr. di rucola*

500 gr.di zucca già sbucciata e privata dei semi

120 gr. di lamponi

80 gr. di Parmigiano Reggiano a lamelle (o altro formaggio a pasta dura)**

una manciata di gherigli di noci tostati e tritati grossolanamente

olio extravergine d’oliva

aceto balsamico

miele molto liquido

cannella in polvere

sale

pepe nero al mulinello

 

Scaldate il forno a 200°.

Tagliate la zucca a fettine e disponetele su una teglia da forno ricoperta con l’apposita carta. Insaporitele con sale, pepe e un cucchiaino da caffè di cannella, poi irroratele con poco olio e infornatele per 25 minuti circa. Già dopo 20 minuti controllate la cottura, non devono sfarsi, ma iniziare ad assumere un bel colore dorato/marrone ai bordi.

Mentre la zucca cuoce***, mondate la rucola eliminando i gambi più lunghi, lavatela. asciugatela e disponetela su un piatto di portata un po’ fondo.

Preparate la vinaigrette versando nel bicchiere del frullatore i lamponi sciacquati ed asciugati,  3 cucchiai d’olio, 2 cucchiai (scarsi) di aceto, 1 cucchiaio di miele, una presa di sale e un’abbondante spolverata di pepe. Frullate per pochi attimi:  i lamponi devono amalgamarsi con gli altri ingredienti, mantenendo una certa consistenza.

Quando la zucca è cotta, toglietela dal forno e lasciatela intiepidire, poi disponetela  sulla rucola nel piatto e aggiungete il formaggio .Irrorate con la vinaigrette  di lamponi, cospargete il trito di noci e portate subito in tavola.

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*Al posto della rucola per questa ricetta potete utilizzare degli spinacini novelli o della valerianella (songino)

** Al posto del formaggio potete usare del petto di pollo o di tacchino grigliato, tagliato a listarelle, o della pancetta affumicata a dadini rosolata per qualche minuto in una padella con fondo antiaderente.

***In alternativa alla cottura in forno, per questa ricetta potete cuocere le fette di zucca in padella , con poco olio, per una decina di minuti (girare le fette più vote). Attenzione: le fette non devono essere troppo spesse.

 

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