PATATE E FAGIOLINI IN INSALATA, CLASSICO TRASFORMISTA DELL’ESTATE

Patate e fagiolini in insalata: la preparazione estiva che ogni giorno può mettere un abito diverso

L’insalata di patate e fagiolini è un classico dell’estate, alzi la mano chi non l’ha preparata almeno una volta nella sua vita. Quest’insalata di legumi sazia, è saporita e si prepara con grande facilità.  E ha una marcia in più: si presta, infatti,  a essere caratterizzata in tanti modi, permettendovi di portare in tavola un piatto sempre diverso. Il che, converrete con me, non è una  non è una quisquilia.

Partiamo dalla ricetta base:

 

Insalata di patate e fagiolini

Preparazione: 15 minuti

Cottura: circa 50 minuti  (35-40 minuti per le patate. circa 10-15  minuti per i fagiolini)

 

Ingredienti per 4 persone

4-5 patate di media grandezza

4 manciate di fagiolini finissimi

1 spicchio d’aglio tritato finemente

olio extravergine d’oliva

aceto di vino bianco o succo fresco di limone

sale

pepe  macinato al momento

 

Spuntate i fagiolini, lavateli e lessateli a vapore fino a che saranno cotti. Vi consiglio di tenerli un po’ al dente. A fine cottura, tuffateli in acqua ghiacciata per fermare la cottura e mantenere un bel colore verde. Poi  scolateli, sgocciolateli per bene e metteteli da parte a raffreddare.

Dopo averle spazzolate e lavate, lessate le patate a vapore con la buccia. Quando sono cotte (controllate usando i rebbi di una forchetta) mettetele su un piatto aintiepidire, poi pelatele e tagliatele in pezzi a misura di boccone.

Versate le patate e i fagiolini  in un’insalatiera. Preparate il condimento emulsionando 7 cucchiai di olio, 2 cucchiai di aceto (o di succo di limone , l’aglio, una presa di sale e una spolverata di pepe.  Versate il condimento sugli ingredienti nell’insalatiera e mescolate a lungo, con cura. Mettete l’insalata di patate e fagiolini in frigorifero per almeno un’ora prima di portarla in tavola.

insalata di patae e fagiolini

L’insalata di patate e fagiolini, però, è un’insalata trasformista. Il che significa che potete darle un abito diverso ogni volta che la preparate. Potete, infatti, aggiungere delle erbe alla ricetta base, tritando, per esempio, del prezzemolo, o della menta, o del basilico, o della maggiorana freschi e unirli alla preparazione del condimento.

Potete anche trasformare l’insalata di patate e fagiolini in un’originale insalata di pasta, aggiungendo della pasta lessata alla preparazione, insieme a una manciata di basilico tritato. State bassi con la quantità di pasta perchè il piatto è già molto sostanzioso. In questo caso servite a temperatura ambiente.

patate e fagiolini con pasta su piatto bianco

Io amo preparare l’insalata di patate e fagiolini aggiungendo anche dei piselli e condendo il tutto con olio extravergine, succo fresco di limone, sale, pepe e tante, tante erbe tritate, incluso l’aneto che regala a questo piatto un profumo e un sapore meravigliosi e particolari. Quest’insalata -ve lo confesso- è uno dei miei classici delle domeniche invernali, quando è rimasto poco nel frigorifero. In questo caso la preparo utilizzando fagiolini e piselli surgelati, che nel mio freezer non mancano mai.

insalata di patate e fagiolini e piiselli in ciotola bianca accanto a mezzo limone

Ma all’insalata di patate e fagiolini potete aggiungere anche tanti  altri ingredienti. Ad esempio:

# uova sode

# olive nere denocciolate sott’olio

# uova sode, alici sott’olio e olive nere denocciolate

#uova sode e capperi sott’aceto

# tonno sott’olio a pezzetti (da solo o con dei pomodori secchi sott’olio)

# gamberetti lessati

# sgombri sott’olio

# carne lessata a dadini

# pancetta affumicata a dadini rosolata

# fontina o asiago a dadini

# ciliegine di mozzarella di bufala

# pomodorini confit o pomodori secchi sott’olio

# peperoni grigliati sott’olio

#pezzetti di barbabietola lessata

# cipolla di Tropea ad anelli (in questo caso eliminate l’aglio dal condimento)

# funghi champignon affettati e ripassati in padella con olio e sale  per 5 minuti

# pinoli tostati

 

Insomma, l’insalata di patate e fagiolini è davvero un’insalata trasformista!

Salva

Invia commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

Pin It on Pinterest

Share This