LA PAROLA DEL GIORNO: ARCHIDIPNO

LA PAROLA DEL GIORNO: ARCHIDIPNO

-26 Archidipno. Ogni giorno un passo avanti nella conoscenza dell’universo dell’insalata: non avrei mai pensato potesse essere così affascinante. Ho scoperto che un medico e letterato aquilano vissuto a cavallo tra XVI e XVII secolo, Salvatore Massonio (1554-1624), scrisse un trattato Archidipno, ovvero Dell’insalata e dell’uso di essa, in cui disserta sul tema con grande ricchezza di notizie scientifiche e storiche, e perfino di ricette. Un insalatologo ante litteram che scrive: “Dichiamo dunque esser l’insalata una maniera di cibo composto di diverse herbe, e d’altre materie; della quale insalata l’huomo si serve per eccitare, o per fare maggiore l’appetito del mangiare”. Sono riuscita a scaricare il pdf del volume da Google libri. Benedetto questo motore di ricerca… (dimenticavo…Archidipno significa primato della tavola , da archi e dipnon).   Oggi con l’insalata (erba salolacetaria la chiama il Massonio) vi porto in Spagna, la ricetta è l’ideale quando si vuole utilizzare della carne di pollo avanzata (ma funziona anche con del tacchino, quindi tenetela presente per i giorni dopo Natale).   Insalata di pollo e peperone alla spagnola     Ingredienti per 2 persone   1/2 cespo di lattuga pollo arrosto o grigliato senza pelle 350 g 2 cucchiai di mandorle a lamelle peperone grigliato(rosso o giallo) 100 g olio extravergine di oliva aceto di sherry 1 cucchiaio scarso di maionese 1/2 spicchio d’aglio tritato (facoltativo) 1 cucchiaino da caffè di paprica dolce sale e pepe   Mondate la lattuga, lavatela, asciugatela e spezzettatela in un’insalatiera. Tostate le mandorle in un padellino antiaderente in cui avrete riscaldato un cucchiaio di olio d’oliva, fino a che assumono un colore dorato, poi mettetele...